冬天来了：葡萄酒和火锅怎样搭配？

　　如果要挑选冬季较火爆的食物，能在烤红薯、烤栗子和冰糖葫芦中脱颖而出的，大概也只有热腾腾的火锅了。作为一个火锅大国，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，但不管哪口锅都拥有一大票的铁粉。如果你这个冬天还没有吃上首先口锅，不如今晚就约上小伙伴，带上葡萄酒，一起开启热热闹闹的火锅季。

　　一、老北京火锅

　　铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。汤底用的是清水，顶多放葱姜;新鲜的羊肉手切片，在锅里轻轻一涮，变色便能吃了，吃的就是那一口鲜美。

　　虽然很多老北京涮羊肉已经受到不少南方火锅的影响，也开始用高汤、红汤代替清水锅底，但对于蘸料，老北京人可绝不将就。醇厚芝麻酱，鲜香韭菜花，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，这才是北京涮羊肉的较好风味

　　搭配葡萄酒：加州霞多丽干白。圆润饱满，拥有成熟的果香和香甜的黄油、面包香气。既不会盖过羊肉的鲜美，也解除了肉类给口腔带来的油腻感。

　　二、川派重庆火锅

　　重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。

　　蘸满川蜀特制酱料的牛肉片、毛肚、黄喉和鸭肠，再配上香油蒜泥和耗油的味碟，荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇美妙的结合在一起，呈现出一派和谐与淋漓畅汗相融之场景。

　　搭配葡萄酒：阿斯蒂起泡酒。香甜的口感和清爽的果香，完全能hold住重庆火锅的麻与辣，微微的气泡更使味蕾达到新的高潮。

　　德国雷司令甜白。高冷的雷司令，冰镇的恰到好处，再与重口味的牛油火锅碰撞在一起，甜味解辣，高酸解油，重庆火锅也能吃出清爽的感觉来。

　　三、粤派潮汕牛肉火锅

　　潮汕牛肉火锅可谓是火锅界的一股清流。其选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。火锅的汤底也十分简单，一般都是清水汤底加入一些白萝卜和玉米，以保留牛肉较鲜美的味道，对鲜牛肉有着较原汁原味的还原。

　　较讲究的潮汕火锅店，还会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。

　　搭配葡萄酒：勃艮第黑比诺。细腻的红色水果香气和牛肉的鲜嫩搭配的刚刚好，恰到好处的酒体和单宁也能hold住较为浓郁的酱料气息，十分优质。

　　博若莱新酒。刚刚上市的博若莱新酒，没什么单宁，味道里全是甜美的花果香气。不会盖过牛肉的味道，轻盈的酒体还能让火锅带有一些清爽感。

　　四、云贵派酸汤鱼火锅

　　贵州有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道鲜美。这里的蘸料更是融合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味， 让人欲罢不能。

　　搭配葡萄酒：雷司令干白。梨和柑橘的香气与酸汤火锅较为吻合，雷司令天然的高酸也能与酸汤火锅相搭配。较轻的质地和鱼肉放在一起，结构相当。

　　新西兰长相思。热带水果的活泼香气和长相思的高酸，刚好能和酸汤火锅形成绝妙的搭配。