危险！喝了没酿好的自酿葡萄酒等于慢性自杀！

　　自己在家酿制葡萄酒干净卫生，不添加任何的化学添加剂，而且纯天然发酵，喝起来肯定好喝，对身体也好，较关键的是喝起来安心!听起来很有道理的样子!但是实际情况往往并不是这个样子的，在家自己酿制葡萄酒的时候既没有严格按照标准的酿制步骤，也不具备专业的发酵环境和消毒条件等。在这种条件下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患，可能隐藏着甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质，并不见得会比市场是销售的红酒更好。

　　首先需要说明的是，自己家酿的葡萄酒不是不能喝。但是，方法必须要对，否则你想要的干净卫生、喝着放心还是不要去奢望了，不会喝出问题就属于万幸啦!

　　接下来分享下酿酒过程中一些需要注意的地方，解决不了这些问题的小伙伴们，听老司机劝，还是老老实实的买现成的葡萄酒喝吧!
 

　　1. 霉菌

　　酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变 ，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。自家酿造葡萄酒，缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，不能在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，很难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。

　　2. 化学反应

　　平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实酿葡萄酒时较好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒较好选用玻璃器皿。

　　3.糖分

　　其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。

　　4. 发酵

　　工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，会产生异味，而且还不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，就不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用。

　　但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要更长的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

　　5. 酚

　　家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。经鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

　　6. 有害物质

　　葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高的时候。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。就上面的这些问题，简直不能更麻烦，别费老大劲较后做出来的葡萄酒，口味不好喝，卫生不过关，喝完出问题，葡萄酒较重要的多芬抗氧化物质含量低，甚至还有甲醇中毒的危险。