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危险!喝了没酿好的自酿葡萄酒等于慢性自杀!

时间:2017-11-11 09:23:22 | | 作者:高菲酒业

来源:http://m.gf1579.com/xueyuan/306.html

  自己在家酿制葡萄酒干净卫生,不添加任何的化学添加剂,而且纯天然发酵,喝起来肯定好喝,对身体也好,较关键的是喝起来安心!听起来很有道理的样子!但是实际情况往往并不是这个样子的,在家自己酿制葡萄酒的时候既没有严格按照标准的酿制步骤,也不具备专业的发酵环境和消毒条件等。在这种条件下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患,可能隐藏着甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质,并不见得会比市场是销售的红酒更好。

  首先需要说明的是,自己家酿的葡萄酒不是不能喝。但是,方法必须要对,否则你想要的干净卫生、喝着放心还是不要去奢望了,不会喝出问题就属于万幸啦!

  接下来分享下酿酒过程中一些需要注意的地方,解决不了这些问题的小伙伴们,听老司机劝,还是老老实实的买现成的葡萄酒喝吧!
 

喝了没酿好的自酿葡萄酒等于慢性自杀

  1. 霉菌

  酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变 ,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。自家酿造葡萄酒,缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,不能在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,很难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。

  2. 化学反应

  平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实酿葡萄酒时较好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。酿酒较好选用玻璃器皿。

  3.糖分

  其实,大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。

  4. 发酵

  工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,会产生异味,而且还不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,就不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用。

  但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要更长的发酵时间,发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

  5. 酚

  家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。经鉴定,自酿酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。

  6. 有害物质

  葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高的时候。目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。就上面的这些问题,简直不能更麻烦,别费老大劲较后做出来的葡萄酒,口味不好喝,卫生不过关,喝完出问题,葡萄酒较重要的多芬抗氧化物质含量低,甚至还有甲醇中毒的危险。