时间:2017-11-21 10:01:49 | | 作者:高菲酒业
在红酒的世界里,怎么重度评价温度在葡萄酒品尝中的作用都不过分。
在较适合的温度喝酒这一举动似乎有点做作得离谱,但是它真的能够将墨水变成天鹅绒。在不恰当的的温度下,也会把风味丰富的葡萄酒变成白开水般平淡。
通常来讲,酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低,而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。
如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气,那么很可能是侍酒温度过低。这时,你可以握住酒杯的杯身一两分钟,葡萄酒就会慢慢苏醒过来,重新焕发出迷人的生机。
同样意味着如果酒的品种香气天然较浓(比如:雷司令、长相思、品丽珠、佳美),侍酒的温度就可以低一些,这个有用的启示是从冷饮的温度越低口感越新鲜得到的。
顺便说一句,起泡酒同样适合在低温饮用,低温可以减缓二氧化碳的散失。
如果侍酒温度过低,那么会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。
红葡萄酒中的单宁更加丰富,这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。
而温度低时,化学分子不活跃,因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。
当然,也有有些酒体轻盈的红葡萄酒和酒体丰满的白葡萄酒,在喝之前可适当冷却,冷却一下确实可以让一款寡淡的葡萄酒尝起来更美妙一些。
许多勃艮第红酒和像博若莱酒一样的单宁很弱的红葡萄酒,冷却可以人为的帮助其提升一点结构感。
酒体丰满的白葡萄酒,如迪勒传奇干白酒、霞多丽干白、长相思干白,以及西拉桃红葡萄酒,都可以放入冰箱冰镇一下后在拿出来饮用。
如果你发现一款酒,不是属于陈年老酒,但闻起来、尝起来非常糟糕,此时你别无选择,只能喝它时,不妨先让它冷藏一下后在喝。
倘若这款酒的酒体丰满,这样做还解决不了问题,你可以把酒适当温煮,散失掉原来的气味,并加入香料和糖,做成热葡萄酒来供大家享用。
当然这样会散失葡萄酒原汁风味,但没有比这更好了
酒的温度越高,香气越浓郁,也可降低酸度和单宁
酒体饱满的葡萄酒(包括白葡萄酒)靠近底部的那些葡萄酒和一些香气不容易挥发的葡萄酒,侍酒的温度应该酒体较轻的葡萄酒温暖一些。
也不宜过高,红葡萄酒的喝酒温度过高,会导致酒精味占主导,覆盖葡萄酒中的果味和花香气息,较好温度控制在20℃以内,这个温度也可以使一些化合物蒸发。
如赤霞珠、西拉、基安帝和仙粉黛,这些酒的侍酒温度为10至20度之间,这一温度通常会比我们的室温低一点。
生活在南方炎热气候下的亲们,在饮用前较好先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟,在喝,味道会更好!
单宁酸或苦味过重的红酒,略高酒温下饮用,可舒缓某些不利要素;单宁缺乏的红酒,饮用时恰当下降温度,会使单宁的表现坚实一些。
15℃~18℃:单宁厚重的红酒
12℃~16℃:杂乱丰郁的干白
10℃~12℃:柔顺清淡的红酒
6℃~10℃:甜白葡萄酒、起泡酒、冰酒、桃红葡萄酒以及较弱的干白。
温度的另外一个影响是变化,有的酒产生短期变化,一天之内的变化,有的酒会产生长期变化,如季节性变化
温度变化对于酒龄长的酒更是致命,因为老酒的软木塞已经松动。酒有热胀冷缩的原理,温度升高,酒扩张,损耗率降低;
温度降低,酒缩减,损耗率增加。如果瓶塞处于完全封闭的状态,那变化相对小,但瓶塞通常不是完全封闭的,随着气体的进出氧气也透了进来。
合理的酒窖贮藏温度约介于10℃~15℃。在这个温度范围内,可使葡萄酒达到较“长寿”的境地,一起可保有葡萄酒应有的酒质与风味。
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