葡萄酒在配餐时什么时候开瓶较好？

　　在做完一切准备工作后，在什么时候打开葡萄酒能让它呈现出较好的风味呢?

　　即将上菜时

　　即将上菜时可以打开以下葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要把这些酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。

　　上菜前1小时

　　上菜前1小时可以打开几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒(起泡酒除外)都较好在开饭前1小时开启，你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。

　　上菜前3小时

　　上菜前3个小时是打开法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些紧实的葡萄酒。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时候倒入醒酒器。

　　值得注意的是，有的食物是绝对的“杀手级”食物，它们对葡萄酒有着极大的破坏力。用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物，清雅柔顺的红葡萄酒则能够与海产品和平相处，单鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。用白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。