凹槽越深红酒越好？瞎说！

　　在国内葡萄酒市场上关于凹槽的传言一共有两条：

　　1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。

　　2.凹槽越深，瓶内放酒空间越小，要装下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍贵。

　　这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。

　　凹槽的由来

　　酒瓶的凹槽既然存在，那就说明它有存在的价值，能发挥一定的作用，凹槽较大的作用就是存积酒内的沉淀物。早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。

　　正是因为这时采用的过滤技术极其简单，所以葡萄酒过滤的并不彻底，就会容易产生酒渣。时间一长，这些酒渣越来越多，较后全部在瓶底了。此时人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会自动沉淀在凹槽内，倒酒的时候也不会被倒出来，很好的起到了去除酒渣的效果。从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。

　　到了现在，过滤的技术也好了，大多数红酒就不会有这种酒渣产生。但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀，这些酒都是酒质上好的产品，它们都是采用传统手工酿造的佳酿。因而他们的酒瓶会做的凹槽很深，而且很重。渐渐的，人们就认为凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。有的酒厂就是看中这一点，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，真的是名不副其实!

　　凹槽的作用

　　凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还有一些其他的作用。

　　增加稳定性

　　凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身较高，有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香槟的酒瓶，它的凹洞就十分深。

　　增加客户感受

　　侍酒师为客人倒酒时，有时会用大拇指扣紧凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则后果就是瓶碎酒撒。而且人们在观察一款酒的时候，会习惯性地将大拇指伸到凹槽中，这样可以让客户更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。

　　因此，葡萄酒的凹槽深浅与否并不是评价一款葡萄酒好坏的标准，盲目迷信酒瓶的凹槽就跟判断一个人好外仅仅依靠外表一样，得出的结论当然都是不可靠的。