葡萄酒的种植、发酵和陈酿如何影响葡萄酒的品质？

　　正如时尚大师乔治·阿玛尼(Giorgio Armani)所言，“所谓优雅，不是瞬间夺目，而是永远铭记。”一款优雅的葡萄酒也是如此。

　　那么你知道，葡萄酒的种植和发酵陈酿技术也会影响葡萄酒的品质哦!

　　剪枝

　　经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少，因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地集中在葡萄果实中。可见，一杯葡萄酒展现出的浓郁果香自然也就离不开细致的修剪工作。

　　采收方式

　　事实上，酿酒葡萄的采收方式关系到一款葡萄酒的品质。在手工采收的过程中，工人可以仔细挑选成熟度达到较佳的葡萄串，因而酿造出来的葡萄酒也就能始终如一地保持较高的品质。

　　老藤

　　老藤葡萄树通常能产出风味浓郁平衡的果实，虽然产量一般较低，但葡萄的品质和表现力始终如一，因而酿造出来的葡萄酒往往风味复杂、丰富、深邃，粘稠度也更高。

　　控制发酵

　　在发酵的过程中，糖分会转化为酒精并释放出二氧化碳。期间发酵温度会随之上升，当上升到一定温度时，酵母就会被杀死。酿酒师的工作就是控制发酵过程中的温度，以确保酵母发生作用，进而保持白葡萄酒的品种香气与新鲜度，而红葡萄酒则吸收更多的色素，以更好地着色。

　　封瓶

　　瓶塞的选择也会影响葡萄酒的品质。一些葡萄酒的陈年潜力巨大，需要在微氧环境中瓶陈。酒瓶要是密封恰当，能够在运输和销售的过程中降低损坏葡萄酒的概率，从而稳定葡萄酒的品质。

　　酒泥

　　白葡萄酒的陈年(不管是瓶陈还是在橡木桶中陈年)会使它们变得更加复杂，口感愈加突出。待糖分转化成酒精后，酵母也就结束了其短暂的一生，大量的酵母会聚集在罐底或者桶底。酒液与这些酵母细胞(或酒泥)接触，会提升葡萄酒的浓郁度与质感。

　　土壤

　　在品尝一款酒时，不同土壤类型出产的葡萄酒给人带来的体验不一样。例如，富含硅元素的土壤酿造出来的葡萄酒具有非常优雅的香气;而富含钙质的土壤往往能赋予葡萄酒迷人的燧石和矿物风味。较为贫瘠但排水良好的土壤则会促使葡萄树深深地扎根于深层土壤之中来吸取水分和养分，从而结出更为优质的葡萄。