谈谈的白葡萄酒品种——雷司令

　　雷司令是来自于莱茵河畔的一个高贵品种，串比较紧凑，果实小，发芽早，却比较晚熟。所以，雷司令比其它品种获得更长的生长期，能够充分成熟。但是也容易感染一些灰霉，当然，运气好的时候也会变成贵腐菌，从而酿造世界是炙手可热的贵腐酒。德国的伊贡-米勒酒庄，假如有贵腐的年份，能够酿造TBA约三百来瓶，较贵的年份可卖到20万人民币一瓶，还是375ml/瓶。什么罗曼尼康帝在她面前都弱爆了呀。
 

　　雷司令在寒冷的条件下也能够成熟。国际上注意到中国吉林通化的山葡萄也能在寒冷的条件下成熟，一直在研究如何将雷司令与山葡萄联姻，诞生更珍贵的品种，能够在更高纬度种植酿造葡萄酒，当然，过于温暖的气候条件下，雷司令会损失她一些珍贵的香味。

　　雷司令适合持热性好的贫瘠土壤，象德国的板岩、法国阿尔萨斯的砂壤土，都是雷司令健康成长的温床。无论任何产区，雷司令都可以酿造从干型到全甜型的全系列葡萄酒，在德国，有的时候，会采取终止发酵的方法或者和有甜味的酒进行调配来酿造带些甜的葡萄酒，以至于在六、七多年代，人们都认为德国酒就是一些带些甜的、便宜的白葡萄酒。

　　当然不是。雷司令现代酿造通常都在低温下发酵以保持他特有的香气，偶尔也会用到橡木桶来熟成。当然，在德国偏北部一些优秀产区，优秀的雷司令具有很好的窖藏能力。象TBA级别的酒，放个百来年，我想问题不大吧。Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau是世界上较优秀的雷司令产区。而法国阿尔萨斯，因历史的原因，受德国葡萄酒文化影响比较大，无论从瓶型还是酿造，带着深深的德国烙印。我经常开玩笑说，阿尔萨斯的葡萄酒，就是用法国法律酿造的德国葡萄酒，哈哈，只不过，阿尔萨斯的雷司令会更干，酒精度会更高。

　　雷司令具有非常好的柠檬味，花香，桃子的味道而且，当雷司令做成甜葡萄酒时，带有非常好的杏子、蜂蜜、葡萄干、烤苹果的味道。当然，还有汽油味，老的，成熟的雷司令通常会出现芳香的汽油味，大概是传统的种植在向现代的工业致敬吧!谁说植物就没有智慧？万物都有智慧呀!