葡萄酒配餐之调味料(一)

　　1.胡椒

　　胡椒是全世界人民喜爱的调味品。他是一种原产于印度的藤本植物。胡椒的过时与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。

　　黑胡椒与白胡椒谁更有辛辣性这点是有争议的。它们的辣和辣椒有迥异区别。用甜白葡萄酒与黑胶牛排相搭配是一个大胆的尝试。协调黑胡椒的味道，推荐选择红葡萄酒中本身就有些胡椒味道的西拉，或者用稍稍有点甜的博若莱新酒。

　　绿胡椒同黑胡椒一样，也是有未成熟的浆果制成的。新鲜而未处理的胡椒浆果是在西方非常罕见的，所以他们主要相互现在一些亚洲菜特别是泰国菜中。新鲜胡椒浆果的气味辛辣而且清新，并带有浓郁的芳香。另外，在食盐中和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒。尤以香气浓郁、口感清新的西拉葡萄酒搭配更佳。

　　2.蒜

　　蒜香酱汁，可以选择带有花香和泥土香气的白葡萄酒。将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香有滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国勃垦地的名菜。

　　蒜做熟后，淡淡的蒜香不会打破主食材配酒的选择。但是如果是生蒜头，那浓重又刺激的味道和红葡萄酒里的单宁以及白葡萄酒里的酸味都合不来。通常会让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜的味道更加刺激。而香味浓。酸度低，带有很多圆润甘油的干白酒倒是可以搭配生蒜。粉红葡萄酒作为百搭酒，也不会和生蒜相克。